EN BUSCA DEL VINO PERFECTO

Nuestro objetivo es obtener vinos de gran calidad de forma natural, aplicando métodos de cultivo que no utilicen productos químicos innecesarios. Para ello, ya contamos con una excelente uva que crece en los viñedos (plantación, poda, mantenimiento, momento de la vendimia) y que alcanza su máximo esplendor en la bodega. Son Mayol está situada en un valle y la plantación actual de 20 hectáreas se reparte en 35 pagos diferentes orientados al norte, sur, este y oeste y que presentan microclimas muy diversos (radiación solar, viento, humedad, composición del terreno). Consecuentemente, la uva resultante es completamente distinta incluso utilizando las mismas variedades.

En nuestra moderna bodega elaboramos por separado el vino procedente de cada pago (fermentación, fermentación maloláctica y maduración en barrica) y conforme al principio de la gravedad. La mezcla final de los mejores vinos, aquellos que podemos ofrecer a nuestros clientes tras dos años de maduración en barricas adaptada a la madera y a la edad de los diferentes pagos, determinará el mosto que se empleará en los productos finales.

Así es como conseguimos producir vinos con cuerpo que pueden almacenarse y seguir mejorando con el paso de los años.

VINOS PARA DÍAS ESPECIALES

Son Mayol produce dos excelentes vinos tintos:

  • GRAND VIN SON MAYOL
  • PREMIER VIN SON MAYOL

Se trata de una mezcla de las variedades de uva procedentes de Burdeos: principalmente Cabernet Sauvignon y Merlot, que se combinan tomando como ejemplo los grandes vinos de Burdeos.

Estos dos excelentes vinos se diferencian en el tipo de vinificación y en el envejecimiento en barrica. Las uvas de los diferentes pagos se vinifican por separado y, a continuación, se asignan a cada uno de los dos vinos.

Esta asignación  determina además el tiempo de fermentación, la edad de las barricas y la duración y el tipo de crianza en las mismas.

Los vinos de Son Mayol no se elaboran con las uvas que no consideramos apropiadas. En Son Mayol tampoco se adquiere ninguna variedad de uva.

Dado que los vinos de Son Mayol se disfrutan en ocasiones especiales, gran parte de la producción se ha embotellado en botellas Magnum y Jeroboam.

TERROIR

Son Mayol se beneficia de una treintena de “Terroirs” diferentes que conjugan variedades de suelos,  arcilla, piedra caliza, arena, limo, todas las orientaciones,  norte, sur, este, oeste con terrenos en laderas, en su mayoría, y diferentes variedades.

El GRAND VIN SON MAYOL es un vino clásico que destaca por su serenidad y su fuerza.

PREMIER VIN SON MAYOL es un vino apropiado para los amantes de los vinos más ligeros. Presenta un sabor afrutado y una composición con menos taninos, lo que lo convierte en un clásico modernizado.

2015 GRAND VIN

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VARIEDADES

70% Cabernet Sauvignon

30% Merlot

NOTAS DE CATA

Color violáceo intenso. En nariz es reservado, elegante, con notas de madera en armonía con frutas como la mora, combinadas con notas de chocolate. En boca es intenso, con taninos robustos pero redondos y elegantes, muy buen equilibrio en boca y mineralidad. Este vino, que posee un buen potencial de guarda, está conformado en un 70% por Cabernet Sauvignon, que le da intensidad y elegancia, y un 30% de Merlot, que le aporta la redondez.

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2014 GRAND VIN

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VARIEDADES

60% Cabernet Sauvignon

40% Merlot

NOTAS DE CATA

Color rubí intenso con reflejos violetas. El vino, que se presenta un poco cerrado a primera nariz, se abre luego sobre un toque de madera, de cerezas maduras, cáscara de naranja y una pizca de mineralidad. En boca el vino tiene cuerpo robusto con taninos bien integrados, mineral y notas de frutos negros. La boca, untuosa y agradable, es enérgica y ofrece un muy buen equilibrio general. Vino de guarda. En cepas, las proporciones de este vino son de 40% Merlot y 60% Cabernet Sauvignon.MerkenMerkenMerkenMerkenMerken

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2015 PREMIER VIN

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VARIEDADES

65% Merlot

35% Cabernet Sauvignon

NOTAS DE CATA

Color rubí intenso con notas violáceas. La nariz es muy expresiva sobre notas de sol, frutas bien maduras como la grosella, los frutos del bosque, con notas de vainilla. En boca posee un ataque amplio y redondo, taninos elegantes, finos y suaves. El final deja en boca notas de frutos negros. Buen potencial de guarda. Vino de estilo moderno, ligero y redondo, agradable para beber en cualquier ocasión. El ensamblaje está dado por 65% de Merlot, que le confiere su fruto y redondez, y 35% de Cabernet Sauvignon, que le aporta la delicadeza y elegancia.MerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerken

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2014 PREMIER VIN

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VARIEDADES

60% Merlot

40% Cabernet Sauvignon

NOTAS DE CATA

Color rubí intenso con reflejos violáceos. La nariz es intensa con notas de frutos negros, cáscara de naranja confitada, una pizca de grosella y tabaco. En boca, el cuerpo es elegante con taninos finos, una acidez agradablemente integrada y un final con frutos maduros. El estilo es muy elegante y persistente. En cepas, las proporciones de este vino son de 60% Merlot y 40% Cabernet Sauvignon.

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LOS «WINEMAKERS» DE SON MAYOL

Patrick Léon

Patrick Léon

Patrick es un reputado enólogo que ha asesorado y dirigido innumerables viñedos de renombre de su ciudad natal, Burdeos, y también en todo el mundo. Entre ellos destacan Château Lascombes, Château Castéra, Chateau Mouton Rothschild, Clerc Milon, Opus One (California), Almaviva y Escudo Rojo (Chile), así como su viñedo personal, Château Les Trois Crois, junto a Saint Emilion y Pomerol. Nos sentimos orgullosos por haber logrado convencer a Patrick de que Son Mayol reúne todos los requisitos para aplicar su gran experiencia a nuestro proyecto.

Quienes le conocen saben que es un hombre muy cercano y amable, pero que no compromete en absoluto la calidad de los vinos y solamente admite vinos selectos. El proceso resulta sin duda laborioso y agotador, pero nos apasionan sus resultados.

Marie Barbé

Marie Barbé

Como directora técnica, Marie es responsable del personal y de todo el proceso, desde la plantación hasta que el vino está terminado y exige que día tras día se cumplan los más altos estándares de calidad. Se crió en Burdeos y es allí donde se formó en enología y en gestión de viñedos, ámbito en el que cuenta con una amplia experiencia.

Ha desarrollado y dirigido explotaciones vinícolas en Burdeos, Chile, India y Rusia, por lo que habla cuatro idiomas y ha podido conocer el cultivo de la uva en condiciones climáticas muy diferentes. Tras colaborar cinco años con Patrick Léon, ha formado un equipo consolidado cuyo objetivo es garantizar que la plantación y la bodega alcancen el más alto nivel en cuanto a las técnicas y los métodos que se usan actualmente en los principales viñedos franceses.

LAS MARAVILLOSAS OSCILACIONES DE LA GRAVEDAD

A principios de 2016 se terminó y se puso en funcionamiento la «Bodega Son Mayol» en la Sierra de Tramontana, considerada por el arquitecto español Javier Campos como una oscilación armónica y donde nos encontramos con una tecnología de última generación respetuosa con el medio ambiente.

Conforme al principio de la gravedad, las uvas caen en las cubas de fermentación y a continuación en las barricas sin utilizar bombas. Esto da lugar a una elaboración en tres fases en las que se reproducen los procesos de trabajo de forma descendente. La elaboración, el almacenamiento y el embotellado del vino se realizan con métodos y máquinas modernos.

La bodega cumple las últimas exigencias medioambientales y genera 100‘000 de KWh anuales a través de los paneles solares situados sobre el tejado, lo que satisface la necesidad energética de 34 casas unifamiliares. De esta manera se cubre de sobra la necesidad energética de todas las instalaciones y se aporta el resto a la red. El frío y el calor se generan mediante bombas de calor y toda el agua de consumo es depurada y reutilizada . Debido a la belleza del edificio y a su ubicación, que ofrece unas vistas únicas, en primavera, verano e invierno (el otoño es tiempo de cosecha) se alquila la recepción de la bodega (300 m² más 1200 m² de terraza) para eventos especiales. Durante esta época también se puede visitar la bodega.

EL ARTE DEL VINO

En las etiquetas del GRAND VIN SON MAYOL se reproducen obras de artistas mallorquines. El artista expone en la bodega una selección de su obra el año de venta del vino correspondiente.

2015 Ramón Canet

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Para la etiqueta del GRAND VIN 2015, el artista Ramón Canet (www.ramoncanet.es) ha creado la pintura “Sin título” 2017, Vinílica sobre papel, 70 x 100 cm.Merken

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2014 Francesca Marti

MagnumPara la etiqueta del GRAND VIN 2014, la artista Francesca Marti (www.francescamarti.com) ha creado una obra que refleja la temática de su serie «Senses and Movements» (Sentidos y Movimientos). La magnífica instalación de vídeo se puede ver haciendo clic en el ENLACE AL VÍDEO.

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UN ACEITE DE OLIVA DE CATEGORÍA SUPERIOR

La tierra de viña es idónea para la plantación de olivos y para la obtención de un buen aceite de oliva.

Para aprovechar la tierra en las terrazas situadas en las zonas de cultivo montañosas, demasiado estrechas para el cultivo de la vid, se siembran los olivos de los que se obtiene el magnífico aceite de oliva. Recogiendo la tradición mallorquina desde hace cientos de años, Son Mayol dispone de más de dos mil olivos, la mayoría de ellos de más de cien años de edad.

Tal y como ocurre con el vino, no nos conformamos con una única variedad de olivo, sino que elaboramos una mezcla especial a partir de tres variedades diferentes. Asimismo, aplicamos el mismo método de producción natural y sostenible que utilizamos en la elaboración del vino.

Empleamos únicamente la primera prensada en frío y vendemos la mezcla restante. El resultado es un aceite de oliva de categoría superior, suave y elegante y al mismo tiempo seco y con unos agradables tonos verdes. Es el perfecto aderezo para ensaladas, pescados y quesos e incluso para disfrutar únicamente con pan.

¿Desde cuándo toman los bovinos vino tinto y aceite de oliva?

Son Mayol comenzó su andadura como una ganadería bovina natural de la raza Angus. Produce carne de la mejor calidad a partir de una crianza ecológica y respetuosa conlos bovinos. Evidentemente, los bovinos no toman ninguno de los dos productos, aunque sí comen de buena gana las uvas y las olivas.

También se les alimenta con abundantes cereales, almendras y algarrobas de producción propia.

Visite la página web www.AngusMallorca.com y descubra más sobre nuestro compromiso con la agricultura ecológica.

Aviso legal

Bodega Son Mayol S.L.
Lloc de Can Mayol s/n
07010 Palma de Mallorca

N.I.F./C.I.F.  B 57800864-

Tel: +34 871 600 026
Email: info@bodegasonmayol.es

Gráfica: HvH Design GmbH, Zippelhaus 3, Hamburg, www.hvh-design.de

Vídeo: PIXELBUZZ Llc, Minnesota, http://www.thepixelbuzz.com

Música: City of the Sun, New York, www.wearecityofthesun.com

Consulta musical: Boris de Bel

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