À LA RECHERCHE DU VIN PARFAIT

Notre quête consiste à produire des vins de qualité haut de gamme de manière naturelle en appliquant des méthodes culturales et en utilisant le moins possible de produits chimiques. À cet égard, tout commence dans le vignoble où nous apportons un soin approprié à la plantation, la taille, l’ entretien et la récolte des raisins, dont le goût sera sublimé dans notre cave et notre chai. Son Mayol se situe dans une vallée et profite pleinement de son emplacement privilégié et du fait que les 20 hectares de vigne soient répartis sur 35 terroirs différents. Ainsi, l’exposition aux quatres points cardinaux garantit  un microclimat différent où l‘ensoleillement, le vent, et la pluie contribuent à la qualité. Il en résulte des vins tout à fait différents – même s’il s’agit du même cépage.

Dans notre cave moderne (Bodega), nous utilisons le principe de gravite pour les différents processus  de vinification, comprenant la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique et la maturation en fûts qui constituent le processus de transformation du raisin en vin. Ensuite, nous sélectionnons soigneusement les lots destinés à nos meilleurs vins. Ceux-ci sont proposés à nos clients après deux années de maturation dans des fûts en chêne, soigneusement assortis au type et à la qualité des vins qu’ils contiendront. Cela nous permet de produire des vins de qualité qui peuvent se garder de nombreuses années et qui se bonifient avec le temps.

DE BONS VINS POUR LES GRANDES OCCASIONS

Son Mayol produit deux vins d’exception :

  • GRAND VIN SON MAYOL
  • PREMIER VIN SON MAYOL

Il s’agit d’un assemblage de cépages de Bordeaux : principalement du cabernet sauvignon et du merlot, mélangés sur le modèle des assemblages des grands vins de Bordeaux.

Ces deux vins d’exception se distinguent par le type de vinification utilisé et la maturation en fûts. Les raisins des différents vignobles sont vinifiés séparément, puis utilisés dans l’un ou l’autre des vins.

Cette affectation est déterminée par la durée de la fermentation, l’âge des fûts ainsi que l’utilisation d’origine des barriques de chêne francais. Les raisins ou moûts peu convaincants ne sont pas utilisés pour les vins de Son Mayol et sont vendus à d’autres producteurs. Bien sûr, nous n’achetons pas d’autres raisins.

 

 

Et comme les vins de Son Mayol sont destinés à être servis lors de grandes occasions, une bonne partie de notre production est embouteillée en magnums et en jéroboams.

Terroir

Son Mayol bénéficie d’une trentaine de « Terroir » différents en alliant : des différences de sol (argiles, calcaires, sables, limons), toutes les orientations (sud/nord/est/ouest) avec des terrains en coteaux pour la plupart, et des variétés différentes.

Notre GRAND VIN SON MAYOL est un vin classique, charpenté qui se distingue par sa noblesse de caractère.

Avec ses belles notes fruitées et ses tanins plus effacés, le PREMIER VIN SON MAYOL est un classique moderne idéal pour les amateurs de vins plus légers.

2015 GRAND VIN

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VARIETES

70% Cabernet Sauvignon

30% Merlot

NOTES DE DEGUSTATION

Couleur violacée intense. Le nez est réservé, élégant, des notes de bois en harmonie avec des fruits comme la mûre et mêlées à des notes de chocolat. La bouche est puissante avec des tanins robustes mais ronds et élégants, un très bon équilibre en bouche et de la minéralité. Très bon potentiel de garde, ce vin est constitué de 70 % de Cabernet Sauvignon pour la puissance et l’élégance, et de 30 % de Merlot pour la rondeur.

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2014 GRAND VIN

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VARIETES

60% Cabernet Sauvignon

40% Merlot

NOTES DE DEGUSTATION

Couleur rubis foncé aux reflets violets. Un peu fermé au premier nez, le vin s’ouvre ensuite sur une touche de bois, de cerises mûres, de zeste d’orange, avec une pointe de minéralité. En bouche, le vin possède un corps robuste avec des tanins bien intégrés, minéral, agrémenté de notes de fruits noirs. Onctueuse et agréable, la bouche est énergique avec un très bon équilibre général. Vin de garde. Les proportions en cépages de ce vin sont 40 % de Merlot et 60 % de Cabernet Sauvignon.

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2015 PREMIER VIN

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VARIETES

65% Merlot

35% Cabernet Sauvignon

NOTES DE DEGUSTATION

Couleur rubis foncé avec des notes violacées. Le nez est très expressif sur des notes de soleil, de fruits bien mûrs tels que le cassis, les fruits des bois, avec des notes de vanille. La bouche possède une attaque ample et ronde, des tanins élégants et fins, suaves. La finale laisse en bouche des notes de fruits noirs. Bon potentiel de garde. C’est un vin d’un style moderne, léger et rond, agréable à boire en toutes occasions. L’assemblage est constitué à 65 % de Merlot, lui conférant son fruit et sa rondeur, et à 35 % de Cabernet Sauvignon, lui amenant la finesse et l’élégance.

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2014 PREMIER VIN

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VRIETES

60% Merlot

40% Cabernet Sauvignon

NOTES DE DEGUSTATION

Couleur rubis foncé, reflets violacés. Le nez est intense avec des notes de fruits noirs, d’écorce d’orange confite, une touche de cassis et de tabac. En bouche, le corps est élégant avec des tanins fins, une acidité agréablement intégrée, une finale avec des fruits mûrs. Le style est très élégant et persistant. Les proportions en cépages de ce vin sont 60 % de Merlot et 40 % de Cabernet Sauvignon.

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LES VITICULTEURS DE SON MAYOL

Patrick Léon

Patrick Léon

Patrick est une légende parmi les vignerons et a conseillé et dirigé de nombreux domaines dans sa région d’origine à Bordeaux et dans le monde entier. On peut notamment citer le Château Lascombes, le Château Castéra, le Château Mouton-Rothschild, Clerc Milon, Opus One en Californie, Almaviva et Escudo Rojo au Chili, et son domaine personnel Château Les Trois Croix à coté de Saint Emilion et Pomerol.

Nous sommes extrêmement heureux d’être parvenus à convaincre Patrick du fait que Son Mayol réunit tous les critères justifiant qu’il investisse son immense expérience dans ce projet commun. Ceux qui le connaissent, savent qu’il s’agit d’un homme particulièrement sympathique et abordable, mais qu’il ne fait aucun compromis s’agissant de la qualité de ses vins et ne se permet pas de produire autre chose que des vins d’exception. Cette approche peut s’avérer être à la fois chronophage et stressante, mais le résultat en vaut la peine !

Marie Barbé

Marie Barbé

En tant que directrice technique, Marie Barbé est responsable du personnel et du déroulement global de la production, de la plantation jusqu’à l’embouteillage, et met en œuvre nos exigences de qualité élevées au quotidien.

Elle a grandi à Bordeaux et y a suivi une formation complète en œnologie et en gestion viticole ; elle dispose elle aussi d’une expérience étendue dans la profession. Elle a créé et dirigé des vignobles à Bordeaux, au Chili, en Inde et en Russie. Elle parle à présent quatre langues et a appris à cultiver la vigne dans les conditions climatiques les plus diverses. Grâce à ses cinq ans de collaboration avec Patrick Léon, ils forment une équipe bien rodée, qui garantit que les vignes et la Bodega sont conformes à l’état actuel des techniques viticoles et aux méthodes utilisées pour la production des meilleurs vins français.

LA MAGIE DE LA GRAVITATION

La Bodega Son Mayol a été achevée et inaugurée début 2016. Pour sa construction, le célèbre architecte espagnol Javier Campos s’est inspiré des oscillations harmonieuses des montagnes Tramuntana. Et la montagne cache une technologie écologique de pointe.Conformément au principe de gravité, les raisins tombent directement dans les cuves de fermentation et ensuite dans les barriques sans pompage. C’est la raison pour laquelle l‘installation a été créée sur trois étages, au sein duquel les processus de travail se succèdent du haut vers le bas. La transformation, l‘élevage et l’embouteillage de nos vins sont effectués selon les méthodes et les technologies les plus modernes. Bien sûr, la Bodega répond aux critères environnementaux les plus récents.

Ainsi, des panneaux photovoltaïques sur le toit génèrent 100 000 kWh par an (ce qui correspond à la consommation de 34 ménages individuels), si bien que l’ensemble de la consommation électrique de nos installations est largement couvert. L’excédent d’énergie est réinjecté dans le réseau électrique. On se sert de pompes à chaleur pour équilibrer les températures, et la totalité des eaux usées est nettoyée et réutilisée.

La beauté du bâtiment et sa situation bénéficiant d’une vue unique permettent de louer les espaces d’accueil de la Bodega (300 m² plus 1 200 m² de terrasse) au printemps, en été et en hiver (l’automne est la période des vendanges) pour des cérémonies et fêtes. Durant cette période, il est également possible de visiter la Bodega.

L’ART DU VIN

Les étiquettes de notre GRAND VIN SON MAYOL représentent des œuvres d’artistes majorquins. Durant l’année de vente du vin correspondant, les artistes concernés exposent une sélection de leurs œuvres dans la Bodega.

2015 Ramón Canet

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Pour l’étiquette du GRAND VIN 2015, l’artiste Ramón Canet (www.ramoncanet.es) a réalisé le tableau « Untitled » 2017, résine vinylique sur papier, 70×100 cm.Merken

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2014 Francesca Marti

MagnumPour l’étiquette du GRAND VIN 2014, l’artiste Francesca Marti (www.francescamarti.com) a créé une œuvre qui reprend la thématique de sa série « Senses and Movements » La formidable installation vidéo correspondante peut être vue sur LIEN VERS LA VIDÉO.

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UNE HUILE D’OLIVE ELLE AUSSI EXCEPTIONNELLE

Chaque vignoble qui se respecte est également à même de produire une huile d’olive de qualité supérieure. Cela tient au fait que dans les vignobles en hauteur, les terrasses sont trop étroites pour les vignes et qu’elles peuvent accueillir des oliviers.

C’est une tradition séculaire à Majorque, et Son Mayol possède d’ailleurs plus de deux mille oliviers, dont la plupart ont dépassé les cent ans.

Comme pour le vin, nous ne nous contentons pas de cultiver une seule variété d’olive, mais procédons à un assemblage de trois variétés.

Dans ce contexte, nous appliquons avec soin les mêmes techniques de production naturelle que pour la production de nos grands vins.

Bien sûr, nous ne commercialisons qu’une huile de première pression à froid et revendons l’huile de grignon d’olive  à d’autres producteurs. Cela donne naissance à une huile de première qualité, douce et élégante, mais à la fois acidulée et rehaussée d’agréables notes végétales. Un accompagnement idéal pour la salade, le poisson, le fromage ou simplement avec du pain.

Depuis quand les bovins boivent-ils du vin rouge et de l’huile d'olive?

Au départ, San Mayol était spécialisé dans l’élevage naturel de bœufs Aberdeen Angus. Une viande de qualité supérieure issue d’un élevage écologiquement durable et obtenue grâce au soin approprié apporté au bétail. Et bien sûr, nos bœufs ne boivent aucun des produits mentionnés ci-dessus, mais ils réussissent toujours à aller se repaître de raisins et d’olives, bien que nous leur donnions suffisamment de céréales, d’amandes et de graines de caroube de notre propre production.

Rendez-nous visite sur www.AngusMallorca.com et vous pourrez vérifier par vous- même que nous prenons l’agriculture écologiquement durable très au sérieux.

Mentions légales

Bodega Son Mayol S.L.
Lloc de Can Mayol s/n
07010 Palma de Mallorca

N.I.F./C.I.F.  B 57800864-

Tel: +34 871 600 026
Email: info@bodegasonmayol.es

Illustrations: HvH Design GmbH, Zippelhaus 3, Hambourg, www.hvh-design.de

Vidéo: PIXELBUZZ Llc, Minnesota, http://www.thepixelbuzz.com

Musique: City of the Sun, New York, www.wearecityofthesun.com

Conseils en musique: Boris de Bel

Contactez-nous

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Lloc de Can Mallol s/n

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